PASZTET NR 1 - Z BATATÓW I FASOLI

 Kiedyś w ramach eksperymentu zrobiłam pieczone kotleciki a la hamburgery z batatów, fasoli i jakiejś kaszy. Wszyscy byli zachwyceni, po czym o przepisie zapomniałam. Dziś zrobiła mi się wersja dosyć rzadka, więc upiekłam całość jako pasztet! Bosssski! 😜

2 duże bataty czyli słodkie ziemniaki

1 puszka fasoli tu: czerwona

1 kubek płatków jaglanych lub kaszy

4 łyżki płatków drożdżowych

2 jajka

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka mielonej kolendry

4 - 5 łyżek dobrego oleju lub masła

sól, pieprz do smaku

ewentualnie niewielka ilość tartej bułki do zagęszczenia

Fasolę odlewam, miksuję. Obrane bataty ucieram na grube wiórki. Płatki zalewam wrzątkiem, niezbyt dużą ilością do spęcznienia, studzę.  Wszystkie składniki mieszam, wylewam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piekę ok godziny lub dłużej. Wyjmuję z blaszki dopiero po ostygnięciu.

Uwaga, łatwo przesolić! Co ciekawe - w smaku bardzo przypomina mięso.

MŁODA KAPUSTA CZYLI WIOSENNY BIGOSIK

 Młoda kapusta kojarzy mi się z moją kochaną babcią, której jarski bigosik był najlepszy na świecie 😍 Było to w czasach, kiedy kapustę jadło się dopiero na początku czerwca, kiedy dostatecznie urosła na polach i w ogrodach, pod osłonami nikt jej nie uprawiał, no a klimat był znacznie ostrzejszy. Babcia tradycyjnie zakwaszała tę potrawę młodziutkim, kwaśnym agrestem.

1 główka młodej kapusty

1 cebula

1 kiełbaska wegańska lub 2 kotlety sojowe

1 łyżka masła lub oleju

1 łyżka mąki

pieprz, sól, liście laur. i ziele ang.

kminek

1/2 łyżeczki curry

1/2 łyżeczki papryki wędzonej

1 kostka bulionowa warzywna

sos sojowy

1 łyżka soku z cytryny, octu jabłkowego lub koncentratu pomidorowego

2 kopiaste łyżki usiekanego koperku

Kapustę szatkuję drobno dużym nożem lub maszynowo, odrzucając głąbek. Zalewam w garnku wrzątkiem, mieszam, po czym wylewam tę wodę i dodaję niewielką ilość czystej. Gotuję do miękkości, tj. ok. 30 min. Wrzucam kostkę i resztę przypraw. Na patelni smażę drobno posiekaną cebulę, dodaję kiełbaskę, mąkę i kiedy kapusta jest ugotowana, dodaję zasmażkę i sok z cytryny, zagotowuję całość energicznie mieszając. Wsypuję koperek i zostawiam pod przykryciem.

PLACUSZKI KEFIROWE

Niedawno zrzuciłam zbędne 2 kg pijąc kefir, który od tamtej pory zagościł na dobre w mojej lodówce. Placuszki kefirowe robi się szybko i łatwo, są bardzo lekkie i smaczne. Tym razem zrobiłam wersję słodką, ale jeśli uruchomimy wyobraźnię, można zrobić wersję wytrawną, z dowolnymi warzywami i ziołami albo owocową. Już chodzą mi po głowie placuszki z podsmażoną cebulką, szczypiorkiem, czosnkiem, koperkiem, a nawet imbirowe! 

20 ml kefiru

2 - 3 jajka

20 dag mąki pszennej

0,50 kg twarogu

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

na czubek łyżeczki soda oczysz.

1 łyżka cukru

olej do smażenia

Jajka ubijam widelcem z kefirem, dodaję twaróg i dokładnie gniotę widelcem. Wsypuję mąkę, proszek, sodę i cukier, wyrabiam gęste ciasto, które łyżką nakładam na patelnię z gorącym olejem. Widelcem rozciągam gęste ciasto, aby spłaszczyć placuszki. Uwaga, bardzo rosną w czasie smażenia, nie można nałożyć ich zbyt dużo, będzie ciasno! 😉

DEKORACJE WIELKANOCNEGO STOŁU

 Dekorowanie wielkanocnego stołu to wyzwanie, które zaprząta mnie zwykle już od końca zimy 😉  musi być to element, który wywoła ochy i achy szczerego zdumienia i radości!

Na zdjęciach kilka pomysłów z dawnych lat, dodam tylko, że jajka z obwódką bordo nie pochodzą od ciemno ubarwionych kur, lecz były moczone przez noc w koncentracie barszczu, a pszczółki wokół wielkiej stokrotki są zrobione z oliwek, podobnie jak palma 😆

JAJKA Z PIECZARKAMI

 Jajka faszerowane są miłą odmianą jajek ugotowanych na twardo. Faszerować możemy je tym, co nam fantazja podsunie. W dzieciństwie zajadałam się jajkami z usiekaną szynką, bardzo smaczne są również z wędzonym łososiem i koperkiem. Najbardziej popularne i jednocześnie niedrogie są jajka z pieczarkami. Można je podać na zimno lub na ciepło, podsmażone najlepiej na maśle po umoczeniu w tartej bułce. Ładnie wyglądają na liściach sałaty, ozdobione szczypiorkiem.

10 jajek

30 dag pieczarek

1 średnia cebula

½  łyżki gęstej śmietany

pieprz, sól do smaku

Jajka gotuję ok 10 min. z dodatkiem łyżeczki soli, studzę w zimnej wodzie. Dużym, ostrym nożem kroję jajka ze skorupką na pół, łyżeczką wyjmuję białka i żółtka, aby mieć dodatkowe łódeczki na farsz.

Pieczarki myję, kroję grubo, smażę na oleju. Solę dopiero kiedy są chrupiące. Osobno smażę usiekaną cebulę.

Wszystkie żółtka, połowę białek, cebulę i pieczarki przekręcam przez maszynkę do mięsa lub stopniowo siekam w siekaczce. Blender nie ma tu zastosowania, bo masa nie może być zbyt drobna i jednolita. Dosmaczam solą i pieprzem, mieszam ze śmietaną, uważając, by nie była za rzadka. Nakładam farsz do białek, potem do skorupek. Jeśli jajka mają być na gorąco, tuż przed podaniem oblepiam tartą bułką i smażę na maśle.

RATATUI

 Bakłażany po prostu uwielbiam! Wiele lat temu, kiedy jeszcze jadłam mięso, zrobiłam klasyczną musakę i to było odkrycie zupełnie innego, wspaniałego smaku. Obróbka bakłażana jest prosta, trzeba go pokroić i porządnie posolić, aby wraz z sokiem stracił goryczkę. No i trzeba pamiętać, że bakłażan na patelni lubi tłuszcz, ciągnie go jak gąbka!

1 duży bakłażan

1 czerwona papryka 

4 cebule

5 pałek selera naciowego

1 słoiczek pomidorów suszonych w oleju lub puszka krojonych, a w sezonie kilka dojrzałych, sparzonych, bez skórki

1 średnia cukinia

kawałek kapusty pekińskiej

olej do smażenia

kilka ząbków czosnku

zioła prowansalskie

przyprawa maggi

ziele angielskie i liść laur.

płatki chili, sól, pieprz

Bakłażana myję, kroję do durszlaka na niewielkie plasterki, obficie solę i odstawiam do zlewu na pół godziny, kilka razy potrząsam. W tym czasie kroję cebulę w piórka, smażę na dużej patelni. Kiedy zmięknie, dodaję stopniowo pokrojone paprykę, seler, cukinię, przyprawy. Odkładam do garnka. Na oleju z pomidorów suszonych smażę odciśniętego bakłażana, pomidory, pod koniec dodaję poszatkowaną pekinkę i czosnek, mieszam na patelni z pozostałymi warzywami, doprawiam.

Podaję z wegańskim gyrosem, smażonym tofu, lub drobno pokrojonymi kotletami sojowymi, z ziemniakami, ryżem lub kaszą albo chlebem.

ZUPA KREM Z BATATA

 Trochę bezmyślnie kupiłam dużego batata, odleżał swoje 2 dni w lodówce, aż wymyśliłam nową, egzotyczną zupę krem. Jest pyszna, sycąca i rozgrzewająca, przypomina zupy wschodnie, choć przecież batat pochodzi z Ameryki. Słodycz batata pięknie połączyłam z ostrym smakiem i zapachem imbiru i przypraw. 

To szybka, łatwa potrawa, a jednocześnie elegancka i ciekawa, idealna na przyjęcie.

1 duży batat

1 szklanka mrożonej włoszczyzny

1 kostka bulionowa warzywna

1 łyżka masła

liść laurowy i ziele, u mnie zmielone razem

sól do smaku

1 łyżeczka curry

½ łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej

3 cm świeżego imbiru

1 goździk lub szczypta zmielonych

1 mały ząbek czosnku

1 łyżeczka pieprzu cytrynowego

½ kubka śmietanki 30%

1 łyżeczka mąki

do podania: łyżka ziaren słonecznika, prażona cebulka, natka, grzanki, groszek ptysiowy, paluszki Grissini itp.

Obranego ze skórki batata, kroję w plastry, zalewam wodą i gotuję ok. 20 min. z dodatkiem włoszczyzny, imbiru, masła i przypraw, po czym blenduję. Śmietankę mieszam z mąką i odrobiną zimnej wody, hartuję zupą i powoli gotuję całość przez minutkę. Odstawiam dla nabrania smaku.

PIZZA

 Piekę pizzę od bardzo wielu lat, ale stosunkowo niedawno, jakieś 3 lata temu, dowiedziałam się, że podstawą sukcesu jest włoska mąka Farina 00, bez problemu dostępna w dużych sklepach. Ciasto może być grube lub cienkie, zależnie od upodobania lub od ilości wsypanej mąki ;-) Dodatki to jeszcze inna bajka, tu już panuje zupełna dowolność, choć trzeba pamiętać, że więcej nie znaczy lepiej, prawdziwa włoska pizza słynie z bardzo oszczędnej ilości składników.

1 kubek włoskiej mąki Farina00

1 orzech laskowy drożdży

1 łyżka oliwy lub oleju

ciepła woda

szczypta cukru lub odrobina miodu

0,5 łyżeczki soli

W misce rozpuszczam drożdże w 2 łyżkach ciepłej wody z dodatkiem cukru lub miodu, dodaję 2 łyżki mąki czekam kilka minut, żeby rozczyn urósł. Po tym czasie wsypuję resztę mąki, olej, sól i tyle wody, aby ciasto dało się zagnieść ręką, było miękkie, odchodziło od ręki i ścianek miski. Odstawiam przykrytą miskę do wyrośnięcia. Włączam piekarnik, który musi być porządnie nagrzany do pieczenia. Szykuję składniki, dziś będzie to ulubiona wersja mojej wnuczki, choć niestety, wnuczka jest na drugim końcu Polski. Przy formowaniu placka najlepiej posługiwać się rękami, nie wałkiem, aby nie wygniatać z ciasta powietrza.

opakowanie sera koziego sałatkowego

pół puszki pomidorów krojonych, bez soku

filiżanka utartej mozzarelli

2 cebule cukrowe pokrojone drobno i posolone

gruszka konferencja pokrojona w plasterki

łyżka ziół prowansalskich

BUDYŃ ALBO LEGUMINA Z NASION CHIA

 Naleciało mnie na coś słodkiego i wymyśliłam rodzaj budyniu czy leguminy ze składników, które zazwyczaj mam w domu. Wyszedł łatwy, szybki i smaczny deserek lub podwieczorek. Jest jarski, dodałam mleko, ale wystarczy je zastąpić jakimkolwiek mlekim roślinnym i bedzie danie wegańskie.

ok. 2 kubków mleka bez laktozy

8 daktyli

1 łyżka pestek słonecznika

1 łyżka rodzynek

1 łyżka orzechów włoskich

2 łyżki nasio chia

Wszystko razem zblendowałam, przelałam do miseczek o odstawiłam na 2,3 godz. aby nasiona chia napuchły.

ZUPA POMIDOROWA

Chyba wszyscy lubią pomidorową, jej zwolennicy dzielą się jednak na ryżowych i makaronowych. W dzieciństwie jadłam tę zupę z domowym makaronem, zagniatanym przez babcię, później polubiłam ryż, który kiedyś gotowało się osobno. Teraz gotuję ryż od razu w zupie, nie dodaję więc mąki do zaprawki, zupa jest miło aksamitna od mąki ryżowej. Śmietanę dodaję prosto do talerza w postaci kleksa. Pyszna jest też pomidorowa wykończona zaprawką ze śmietany i mąki, podana z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

ok. 1,5 l wody

garść mrożonej włoszczyzny

1 kostka bulionowa warzywna

ziele i liść

sól i pieprz

odrobina ziół prowansalskich

parę suszonych pomidorów - obcjonalnie

1 łyżka masła

1 saszetka ryżu czyli 100g

śmietana

koncentrat pomidorowy, u mnie jest to 30% Łowicz 80g

cukie na czubku łyżki

Do gotującej wody dodaję włoszczyznę, bulion, ryż i przyprawy, gotuję 15, dodaję masło, cukier i koncentrat, doprawiam do smaku. Podaję z kleksem śmietany, z natką i koperkiem, w zimie mrożonym.

KOPYTKA

Dziś na obiad zrobiłam kopytka, które są jednym z filarów polskiej kuchni. To potrawa prosta, zdrowa, tania i pasująca do wielu zestawów. Dziś podałam kopytka ze smażoną cebulą i wędzonym tofu, ale do kopytek pasują przede wszystkim gorące sosy: grzybowy, pomidorowy, serowy, cebulowy.

ok. 1,50 kg ziemniaków

1 szklanka mąki

2 jajka

Ziemniaki obieram, myję, gotuję do miękkości, odlewam, utrząsam, aby dokładnie odparowały. Teraz mamy 3 sposoby ich rozdrobnienia: możemy je utłuc tłuczkiem bardzo, bardzo dokładnie i wystudzić, możemy wystudzić i zimne przekręcić przez maszynkę do mięsa, lub gorące przecisnąć przez praskę i wystudzić.

Dodaję jajka i mąkę, szybko i dokładnie wyrabiam masę w dużej misce, kształtuję na stolnicy wałki, kroję kopytka.

Gotuję w dużym garnku, w dużej ilości dobrze osolonej wody ok 3 min. odcedzam i kraszę olejem lub masłem.

ORIENTALNE JEDZONKO

 Uwielbiam mrożonki! Są w każdym sklepie, ceny do przyjęcia, żywieniowcy polecają, bo zachowują witaminy, przygotowanie jedzenia to kwadrans przy dobrej organizacji. Mam żelany zapas mrożonych zup i jarzyn, sukcesywnie odnawiany.

mieszanka chińska - u mnie 750 g Home czyli stokrotkowa

tofu wędzone 180 g

przyprawa tajska lekko pikantna

sól

olej do smażenia

makaron ryżowy - obcjonalnie

Tofu kroję w paski, obficie posypuję przyprawą i solą. Na dużej patelni mocno rozgrzewam olej, smażę mrożone jarzyny, a kiedy zupełnie odparują dodaję tofu i jeszcze chwilę smażę. Jeżeli chcemy mieć danie bardziej kaloryczne, dodajemy makaron ryżowy przygotowany wg przepisu. Ja wolę jedzonko fit 😉

PLACKI ZIEMNIACZANE

 1 kg ziemniaków lub ok. 10 sztuk średnich

2 średnie cebule

2 jajka

2 kopiaste łyżki mąki

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej - opcjonalnie

pieprz i sól do smaku

olej do smażenia

Ziemniaki obieram, myję i ucieram na tarce ręcznej (uwaga na ręce!!) lub elektrycznej. Odlewam najbardziej wodnistą część soku. Cebulę siekam bardzo drobno, dodaję do masy ziemniaczanej razem z mąką i jajkami, solą i pieprzem, dokładnie mieszam.

Sporą ilość oleju rozgrzewam na patelni bardzo mocno, nakładam niewielkie placuszki, które bardzo szybko powinny zacząć pływać we wrzątku. Po usmażeniu osączam na papierze kuchennym. Powinny być bardzo chrupiące, o czym decyduje właśnie temperatura oleju.

Podaję z cukrem i śmietaną, może też być dowolny sos.

Placki na zimno są niesmaczne, zdecydowanie lepiej zrobić mniej, niż zbyt dużo.

POMYSŁY NA OBIAD

 Bywają dni, kiedy nie mam pomysłu na obiad, a czasem gorzej 🤔 nie mam ochoty na myślenie! Wtedy przydaje mi się spis dań, które przygotowywałam dla wnuczki przed jej maturą ❤️

POMYSŁY NA OBIAD

polędwiczki z mintaja, ryż, ogórki kiszone

przysmażka czyli cebula, seler naciowy i kotlety sojowe w kostkę

pierogi ruskie

zapiekanka rybna, ryż, brokuł, żółty ser

makaron ciemny ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i łososiem

pierogi z soczewicą

pierogi z kapustą i grzybami

naleśniki ze szpinakiem i fetą

naleśniki z jarzynami

warzywa na patelnię z kotletami sojowymi

omlety z grzybami, czipsy z batata

pieczone ziemniaki z rybą

naleśniki z serem

ryba w jarzynach z ryżem

gołąbki z pekińskiej z kaszą gryczaną i pieczarkami

burgery z batatów i fasoli w bułce

kopytka z cebulką

dorsz zapiekany z sosem serowym, marchewka z jabłkiem

makaron, szpinak, ser feta

kotlety ziemniaczane, sos grzybowy

pieróg biłgorajski, pomidory ze śmietaną

SAŁATKA BURACZKOWA PYCHOTKA

 Przykładowa ilość na kolację dla 1 osoby

1długi burak ugotowany lub uparowany

3 plasterki serka ziołowego własnej roboty

1 łyżka szczypiorku

1 łyżka ziaren słonecznika

1 łyżka octu jabłkowego własnej roboty

1 łyżka dobrego oleju lub oliwy (u mnie rzepakowy wiejski z targu)

sól i pieprz do smaku

szczypta mielonej czarnuszki

Buraczek ucieram na wiórki, ser kruszę, dodaję resztę składników, porządnie mieszam i gotowe! Jeśli mamy czas na schłodzenie, to tym lepiej.

SEREK ZIOŁOWY

 Na jakichś targach ulicznych kupiłyśmy z siostrą dosyć drogie serki ziołowe, które przy jedzeniu okazały się smacznie doprawionymi serkami typu włoskiego, zupełnie niedrogimi, dostępnymi w zwykłych sklepach. Kwestia pomysłu ;-)

Serek typu włoskiego, np. Capri lub zwykły ser twarogowy, byle był tłusty i zwarty

ulubiona przyprawa, u mnie to neapolitańska, wyrazista, z suszonymi pomidorami

sól, pieprz lub chili do smaku

Serek Capri przekładam do miseczki, lekko solę i obficie posypuję przyprawą, obtaczam starannie i zostawiam w lodówce do obeschnięcia i naciągnięcia smaku. Obracanie dobrze mu robi 😉 Po dwóch dniach jest dobry, po trzech pyszny!

Jeśli mamy zwykły ser, kroimy w kostkę lub w plastry, solimy, przyprawiamy.

Robiłam także serek curry, prowansalski, kminkowy, obsypany pieprzem ziołowym itd.

KOTLETY ZIEMNIACZANE

1 kg ziemniaków

2,3 łyżki mąki pszennej

2 jajka

sól, pieprz, przyprawy: u mnie kurkuma i przyprawa do gyrosa

2,3 łyżki bułki tartej

olej do smażenia

Ziemniaki obieram, myję, gotuję w osolonej wodzie, odcedzam i bardzo dokładnie ubijam tłuczkiem dodając pieprz, łyżkę kurkumy, łyżkę przyprawy do gyrosa. Po ostudzeniu dodaję jajka, mąkę, szybko wyrabiam. Nabieram łyżką porcję, obtaczam w bułce tartej, formuję w dłoniach kotlecik i smażę na złoty kolor.

Wersja nadziewana

Możemy nadziewać kotleciki różnymi farszami: może to być farsz z fasoli, groszku, smażonej kiszonej kapusty, może być ostry ser biały lub żółty, wędzona ryba.

Podaję z surówkami, jarzynkami i sosami, zimnymi lub gorącymi. Na zdjęciu sos z rukoli, śmietany i majonezu.

SOS GRZYBOWY

 Sos grzybowy robię z suszonych lub mrożonych grzybów. Mrożone kładę od razu na patelnię z tłuszczem, suszone najpierw moczę. Można także połączyć obie opcje.

grzyby suszone lub mrożone

śmietanka 30 %

olej lub masło klarowane do smażenia

czosnek

cebula

ziele, liść

sól, pieprz

sos sojowy odrobina

kostka grzybowa opcjonalnie

Opłukać i namoczyć grzyby na kilka h, co najmniej na 3, potem osolić, dodać liść lau. i ziele, gotować w tej samej wodzie od 30 do 60 min, spr czy miękkie. Pokroić na małe paseczki. 

Usmażyć na złoto cebulkę, pod koniec dodać czosnek. Do sosu można dodać kawałeczek kostki grzybowej, sosu sojowego, pieprzu. Zaprawić śmietanką 30 % z łyżką mąki, chwilkę pogotować mieszając. Odstawić do nabrania smaku.

Zdjęcie zrobiła moja zdolna wnuczka, tworząc jednocześnie nowy wariant - ze szpinakiem!

WEGAŃSKI SMALEC Z FASOLI

Jejku, to jest pyszne!!!!

1 puszka białej fasoli

1 średnia cebula

kilka łyżek oleju do smażenia

4 jagódy jałowca - koniecznie!

8 suszonych śliwek

1 łyżka majeranku

1/2 łyżeczki mielonego kminku

sól, pieprz

Fasolkę odcedzam, blenduję dodając 2 łyżki wody i dokładnie rozgnieciony jałowiec. Drobno pokrojoną cebulę smażę na patelni. Mieszam masę dodając pokrojone śliwki, cebulę, kminek, majeranek, sól i pieprz, ewentualnie trochę wody, jeśli masa jest zbyt gęsta, chłodzę. Smacznego!