ZUPA BROKUŁOWA KREM

Bardzo przez wszystkich lubiana zupa, lekka, elegancka, szybka do zrobienia, świetna na przyjęcia.

trochę włoszczyzny
wywar z mięsa lub rozpuszczona kostka rosołowa, zupełnie wystarczy też łyżka masła dodana do wody
brokuł
śmietana wg. uznania
przyprawa curry, utarta gałka muszkatołowa
sól, pieprz

Gotujemy na wywarze jarzyny i brokuł, dosmaczamy przyprawami, dokładnie miksujemy. Robimy zaprawkę z łyżki mąki i śmietany, dodajemy troszkę zimnej wody, mieszamy, dodajemy gorącej zupy, mieszamy, wlewamy do garnka mieszając całość do zagotowania. Zielona pietruszka zawsze mile widziana. Podajemy z grzankami, groszkiem ptysiowym lub makaronem.

PIECZONA PAPRYKA

W zeszłym tygodniu skończyłam czytać "Pod słońcem Toskanii" Frances Mayes, pełno tam prostych, zdrowych przepisów z moją ukochaną oliwą ( tyle,że ja uwielbiam z pestek winogron). Papryka należy do warzyw, których na surowo moja wątroba nie toleruje, natomiast papryka faszerowana z duszonym mięsem i okropną, twardą skórką jest potrawą, której ja nie cierpię.No i znalazłam kompromis i to bajecznie pyszny, lekkostrawny.

papryka w ilości dowolnej
czosnek w ilości dowolnej
rozmaryn do smaku
oliwa

Piekarnik trzeba dobrze rozgrzać, włożyć całe umyte papryki, piec, aż pokażą się czarne przypalone plamy. Wtedy wyjąć, włożyć do foliowej torby do ostudzenia. Czosnek  w łupinkach upiec obok papryki, wycisnąć. Paprykę obrać ze skórki, pokroić, dodać czosnek, rozmaryn, oliwę. Można całość zmiksować i używać jako dip paprykowy. Można w malutkich słoiczkach pasteryzować na zimę- jeśli zaraz wszystkiego nie zjemy. Dziś na śniadanie jadłam grzanki z białym serem w plasterkach i do tego papryka z oliwą, poezja!

JESIENNY GARNEK

Zrobiłam klasyczną potrawę jednogarnkową, która w różnych rejonach świata wygląda podobnie, różni się dodatkami. Zasada jest prosta : wrzucić do garnka mięso i jarzyny, piec dość długo pod przykryciem. Ja wrzuciłam:
1 kg chudych żeberek
3 duże marchewki
1 pietruszkę
3 liście kapusty
0,5 kg brukselki
0,5 kg fasolki w strączkach
2 młode, małe cukinie
kawałek pora i selera
1 cebulę
4 ziemniaki
5 ząbków czosnku
sól i pieprz

Jako pierwsze poszły liście kapusty, na to mięsko i reszta, podlałam wodą i do piecyka na 2 - 3 godziny. Jedliśmy 2 dni i było pyszne!

DŻEMIK JABŁKOWY

 Jeszcze parę lat temu smażyłam ambitnie powidła, konfitury i przeróżne dżemy.Teraz coraz częściej " idę na łatwiznę" i kupuję, jednak takiego  dżemu nie da się kupić. To wypróbowany przepis mojej mamy.

jabłka 4 kg, koniecznie antonówki
cukier 1kg

cukier waniliowy 1 op.

Antonówki niezbyt dojrzałe obrać, skroić w półplasterki o grubości ok.0,5cm, zasypać cukrem, zostawić na noc,żeby puściły sok. Smażyć w szerokim naczyniu jak najmniej mieszając do uzyskania złotego koloru ok. 20min. Bardzo sprawdza się smażenie w teflonowej blaszce w piekarniku. Przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić, odwrócić.

Dżemik najlepiej smakuje na bułeczce z masłem lub w naleśnikach.

TARTA Z CUKINIĄ

Od wielu lat zabierałam się do zrobienia tarty, za to jak już zrobiłam, okazała się przebojem! Przepisu szukałam jak zwykle, w internecie, ale, również jak zwykle, musiałam go dostosować do porządnych wymiarów jedzonka rodzinnego.

30 dag mąki / najlepsza krupczatka/
3 łyżki masła
1 łyżeczka soli
zimna woda 3-4 łyżki, wg. potrzeby

usmażone na oliwie 2-3 młode cukinie pokrojone ze skórką
4 duże jajka
3/4 szkl. śmietany
czosnek, tymianek, rozmaryn, zielona pietruszka

Zimne masło siekamy z mąką, szybciutko ucieramy końcami palców, skrapiamy wodą do momentu sklejenia.
Jeśli mamy czas, to umieszczamy ciasto owinięte w folię w lodówce, jeśli trzeba szybko, to wyklejamy ciastem formę podnosząc brzegi i do zamrażalnika na kwadrans. Teraz dziurkujemy ciasto widelcem i pieczemy do lekkiego zrumienienia.
Wykładamy cukinię, jajka ubijamy ze śmietaną z dodatkiem soli, pieprzu, przypraw, zalewamy, na wierzch ewentualnie kawałeczki żółtego sera. Zapiekamy. Równie dobre na zimno.

MUFINKI ŚMIETANKOWE

Mufinki śmietankowe różnią się dodatkiem torebki budyniu śmietankowego / lub każdego innego dowolnego, może być też kisiel/, daje to pole do popisu dla fantazji kulinarnej.Wierzch posypałam gorzką czekoladą.

MUFINKI WYTRAWNE

Mufinki wytrawne zrobiłam jako dodatek do zupy cebulowej, smaczne są też z masłem jako przegryzka.
400g mąki
100g oleju lub stopionego masła
100g mleka lub jogurtu
2 duże jajka
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
trochę żółtego sera na wierzch
dowolne przyprawy np. czosnek granulowany, tymianek, rozmaryn
wszystkie czynności jak przy każdych mufinkach

KOTLETY MIELONE

Moja babcia robiła kotlety mielone z mięsa wieprzowego i cielęcego. Wieprzowe to była łopatka lub szynka z dodatkiem surowego boczku- niewielki dodatek tłustego mięsa sprawia, że kotlety nie są suche. Oczywiście, mięso mieliło się w domu przy pomocy dużej, bardzo ciężkiej , ręcznej maszynki przykręcanej do stołu. Jako młoda gospodyni sprawiłam sobie maszynkę elektryczną, która długo i dobrze mi służyła. Teraz kupuję mięso wieprzowe, które sprzedawczyni mieli przy mnie w sklepie, o cielęcinę dużo trudniej, niż dawniej.
kotlety mielone
1 kg mięsa wieprzowego mielonego lub pół na pół z ładną, mieloną wołowiną
3/4 szkl. tartej bułki namoczonej w mleku
2 duże cebule
2 duże jajka
pieprz i sól do smaku
Cebule obrać, pokroić drobno w kostkę, usmażyć na złoto. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić w dużej misce, jeśli za twarde, dodać trochę mleka lub wody. Mocząc dłonie kształtować kotlety, obtaczać w tartej bułce, rozpłaszczyć, usmażyć, złożyć w przykrytym garnku na brzegu kuchni, żeby doszły.

MUFINKI PODSTAWOWE

Mufinka / polską pisownię podaję wg. Wikipedii/ , po angielsku muffin, to małe, okrągłe ciastko, pieczone w babeczkowej foremce. Stany Zjednoczone, Anglia, a nawet podobno Niemcy przyznają się do wymyślenia ciasteczka, które zrobiło światową karierę. W osiemnastowiecznej Anglii nazwą tą określano tłuste ciastka drożdżowe. Obecne mufinki nie są zbyt tłuste, ani ciężkostrawne. Amerykańskie dziewczynki stawiają pierwsze kroki w kuchni piekąc właśnie mufinki, tam jada się je często do śniadania. W Europie, wzorem Anglii, podawane są raczej jako deser lub podwieczorek. Mogą być słodkie lub wytrawne, z czekoladą, z dżemem, owocami, z ziołami, ciepłe z masłem lub zimne z kremami. Mufinki jemy rozrywając kawałki palcami bez użycia sztućców. Robi się je łatwo i szybko mieszając najpierw osobno składniki sypkie i płynne, potem je łącząc, piecze się też krótko. Jednym słowem, idealna przegryzka na nasze zagonione czasy.
Mufinki umilały nam długą tegoroczną zimę. Poczytałam w internecie, zrobiłam dwa próbne wypieki i mamy z wnuczką wypróbowany, pewny przepis na
mufinki

400g mąki
2 duże jajka
180g cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
100g mleka lub jogurtu naturalnego
100g oliwy lub rozpuszczonego masła
szczypta soli
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki grubo posiekanej czekolady

W misce zmieszać produkty sypkie, a w dużym kubku płynne.
Połączyć, ciasto przełożyć do mufinkowych foremek, posypać czekoladą.
Piec w nagrzanym do 180st piekarniku ok.20 min.