Dahl czyli tajska zupa

 Dahl czyli tajska zupa

Kolejne danie, które daje wiele możliwości modyfikacji: ma być pikantnie, pysznie, bardzo pachnąco i sycąco! Ma konsystencję bardziej gulaszu, niż zupy, smakuje na ciepło i zimno, na obiad i na przegryzkę, z dodatkiem ryżu, makaronu, chleba lub solo. Moim prywatnym pomysłem jest dodatek selera naciowego, który daje fajną chrupkość.

2 szklanki czerwonej soczewicy, dobrze wypłukanej

1 duża cebula

kilka pałek selera naciowego

1 kostka warzywna

1 łyżka sosu sojowego

1 puszka krojonych pomidorów

3 łyżki pulpy kokosowej

sól

1 łyżka kurkumy

kolendra, gorczyca, czosnek, imbir, płatki chilli albo zamiennie przyprawa do potraw tajskich

olej do smażenia

Soczewicę płuczę, gotuję z dodatkiem kostki warzywnej i soli przez 10 min.

Pokrojoną cebulę smażę chwilę, dodaję plasterki selera, smażę dość szybko dodając pod koniec utłuczone przyprawy, następnie pomidory i pastę kokosową. Chwilę gotuję, wlewam do garnka z soczewicą, dosmaczam, raz zagotowuję i odstawiam dla nabrania smaku. Posypuję siekanym, mrożonym lubczykiem, natką kolendry lub pietruszki i sezamem.

 

Bakłażan a 'la śledź

 Bakłażan a'la śledź

Bakłażany są smaczne w zasadzie w każdej postaci, a udawanie śledzi wychodzi im szczególnie dobrze i zabawnie.

1 twardy, błyszczący bakłażan

1 średnia cebula

olej do smażenia i pieczenia

3 łyżki oleju lnianego

1 łyżeczka przyprawy tajskiej

2, 3 ziarenka jałowca

1, 2 arkusze nori

1 łyżeczka glazury słodko - kwaśnej lub po odrobinie miodu i soku z cytryny lub octu jabłkowego

sól

pieprz

Bakłażana myję, odcinam końce i obieram na zebrę, czyli w pasy. Kroję np. na półplasterki. Solę obficie, mieszam i odstawiam na sicie na pół godziny, aby wyciekła goryczka.

Bardzo krótko płuczę, osuszam na ściereczce lub ręczniku.

Na blaszce do pieczenia skrapiam olejem, podrzucam chwilę, żeby dokładnie rozprowadzić olej, piekę nie dopuszczając do zrumienienia.

Cebulę kroję w piórka, smażę na jasno, przekładam do miski i dodaję przyprawę tajską, dokładnie zmiażdżony jałowiec, drobno pokrojone nori i olej lniany. Lekko przestudzone kawałki bakłażana mieszam dokładnie z przyprawami, przekładam do słoiczka i odstawiam na kilka godzin do lodówki.

Smażona młoda kapusta

 Smażona młoda kapusta czyli kapuściane wariacje

Zwykle o tej porze robiłam bigosik z młodej kapustki według przepisu babci, ale miałam dziś jedną małą główkę, więc nie było z czym szaleć...Jednak wyszło szaleństwo 🙂   Mój przepis to tylko inspiracja, można eksperymentować dodając do kapusty zestawy przypraw ze wszystkich kuchni świata!

           1 główka młodej kapusty, oliwa do smażenia

           pieprz, sól, sezam, glazura słodko - kwaśna lub sok z pomarańczy, cytryny, ocet             jabłkowy, miód, sezam lub ziarna słonecznika, krojone orzechy, pasta Tahini

Kapustę pokroiłam, wycięłam głąbek, ułożyłam na gorącym tłuszczu na patelni i oprószyłam solą i pieprzem. Po zrumienieniu dodałam ok łyżki glazury i ok 2 łyżki pasty Tahini, smażyłam, aż kapusta stała się miękka, zachowując chrupkość. Podałam posypaną czarnym sezamem ze smażonymi plasterkami tofu w sosie chilli.

Cykoria w sosie pomarańczowym

 Cykoria w sosie pomarańczowym

Trafiłam raz na przecenę, drogiej zwykle, cykorii i stałam się szczęśliwą posiadaczką sześciu małych główek. W domu rodzinnym robiliśmy z niej wyłącznie surówkę, ale czasy mamy nowe! Przepis w zarysie z internetu, nie pamiętam źródła, więc opiszę, jak to zrobiłam po swojemu 😉 wyszło rewelacyjnie!

kilka cykorii

1 lub 2 pomarańcze

1 łyżka miodu

pieprz, sól

pół szklanki białego wina dowolnie

masło lub dobra oliwa do smażenia

Cykorie obrać z wierzchnich listków, wykroić gorzką stopkę, przekroić wzdłuż na ćwiartki, wstawić do naczynia ,,na baczność,, i zalać wodą do połowy - goryczka spłynie do wody. Po ok 30 min. osuszyć i smażyć na gorącym tłuszczu.

Skarmelizować w łyżce miodu, podlać sokiem pomarańczowym, posypać odrobiną startej skórki pomarańczowej, ewentualnie podlać winem i chwilę dusić pod przykryciem.

Podawać jako samodzielne, lekkie danie kolacyjne lub jako jarzynkę.

PASZTET NR 2 - Z MARCHEWKI I SELERA

 

Upiekłam kilkadziesiąt jarskich pasztetów, każdy miał trochę inny skład i smak! I słusznie! Już starożytni Rzymianie znali pasztety, a Francuzi doprowadzili je do perfekcji. Wedle ich bardzo pojemnej formuły pasztet to mieszanina wcześniej poddanych obróbce cieplnej mięs, ryb, jarzyn, grzybów, jajek, sera, tłuszczu, kaszy czy mąki, zmielona lub posiekana i upieczona lub ugotowana w łaźni wodnej, otoczona ciastem lub nie. Krótko mówiąc, pasztet ma być pachnący i pyszny, reszta zależy od inwencji i fantazji kucharki!

A że dziś w duszy grała mi marchewka…😜

Składniki

6 dużych marchewek

½ selera korzeniowego

1 opakowanie selera naciowego - dowolnie

2 duże cebule - dowolnie

1 por - dowolnie

1 woreczek ugotowanej kaszy bulgur

½ szklanki nasion słonecznika

1 jajko

3 łyżki siemienia lnianego mielonego

1 szklanka płatków owsianych

⅓ szklanki oleju

1 łyżka masła

3 łyżki płatków drożdżowych

sól, pieprz do smaku

czosnek, kurkuma, kminek, płatki chilli, gałka muszkatołowa wedle uznania

1 łyżka sosu sojowego

Kaszę w woreczku włożyłam do garnka z wodą, na garnku postawiłam duży durszlak do gotowania na parze z marchewkami i selerami, szczelnie przykryłam. Jarzyny na parze gotują się bardzo szybko! Po skończonym gotowaniu częścią wody ze smakiem jarzynowym zaparzyłam płatki owsiane, ziarna słonecznika i siemię. Całość wystudziłam, zmieliłam drobno w maszynce do mielenia mięsa i dokładnie wymieszałam dodając olej, jajko i przyprawy.

Upiekłam kładąc na wierzchu kawałki masła, w blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, aż do złotego koloru.

Uwaga! Pasztet warzywny łatwo przesolić, bo bardzo "kuli się" w pieczeniu!

Jemy pasztety z chlebem lub bez, z kiszonym ogórkiem, papryką lub ostrym sosem, na śniadania i kolacje, świetnie sprawdzają się w czasie świąt.

PASZTET NR 1 - Z BATATÓW I FASOLI

 Kiedyś w ramach eksperymentu zrobiłam pieczone kotleciki a la hamburgery z batatów, fasoli i jakiejś kaszy. Wszyscy byli zachwyceni, po czym o przepisie zapomniałam. Dziś zrobiła mi się wersja dosyć rzadka, więc upiekłam całość jako pasztet! Bosssski! 😜

2 duże bataty czyli słodkie ziemniaki

1 puszka fasoli tu: czerwona

1 kubek płatków jaglanych lub kaszy

4 łyżki płatków drożdżowych

2 jajka

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka mielonej kolendry

4 - 5 łyżek dobrego oleju lub masła

sól, pieprz do smaku

ewentualnie niewielka ilość tartej bułki do zagęszczenia

Fasolę odlewam, miksuję. Obrane bataty ucieram na grube wiórki. Płatki zalewam wrzątkiem, niezbyt dużą ilością do spęcznienia, studzę.  Wszystkie składniki mieszam, wylewam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piekę ok godziny lub dłużej. Wyjmuję z blaszki dopiero po ostygnięciu.

Uwaga, łatwo przesolić! Co ciekawe - w smaku bardzo przypomina mięso.

JAJKA Z PIECZARKAMI

 Jajka faszerowane są miłą odmianą jajek ugotowanych na twardo. Faszerować możemy je tym, co nam fantazja podsunie. W dzieciństwie zajadałam się jajkami z usiekaną szynką, bardzo smaczne są również z wędzonym łososiem i koperkiem. Najbardziej popularne i jednocześnie niedrogie są jajka z pieczarkami. Można je podać na zimno lub na ciepło, podsmażone najlepiej na maśle po umoczeniu w tartej bułce. Ładnie wyglądają na liściach sałaty, ozdobione szczypiorkiem.

10 jajek

30 dag pieczarek

1 średnia cebula

½  łyżki gęstej śmietany

pieprz, sól do smaku

Jajka gotuję ok 10 min. z dodatkiem łyżeczki soli, studzę w zimnej wodzie. Dużym, ostrym nożem kroję jajka ze skorupką na pół, łyżeczką wyjmuję białka i żółtka, aby mieć dodatkowe łódeczki na farsz.

Pieczarki myję, kroję grubo, smażę na oleju. Solę dopiero kiedy są chrupiące. Osobno smażę usiekaną cebulę.

Wszystkie żółtka, połowę białek, cebulę i pieczarki przekręcam przez maszynkę do mięsa lub stopniowo siekam w siekaczce. Blender nie ma tu zastosowania, bo masa nie może być zbyt drobna i jednolita. Dosmaczam solą i pieprzem, mieszam ze śmietaną, uważając, by nie była za rzadka. Nakładam farsz do białek, potem do skorupek. Jeśli jajka mają być na gorąco, tuż przed podaniem oblepiam tartą bułką i smażę na maśle.

RATATUI

 Bakłażany po prostu uwielbiam! Wiele lat temu, kiedy jeszcze jadłam mięso, zrobiłam klasyczną musakę i to było odkrycie zupełnie innego, wspaniałego smaku. Obróbka bakłażana jest prosta, trzeba go pokroić i porządnie posolić, aby wraz z sokiem stracił goryczkę. No i trzeba pamiętać, że bakłażan na patelni lubi tłuszcz, ciągnie go jak gąbka!

1 duży bakłażan

1 czerwona papryka 

4 cebule

5 pałek selera naciowego

1 słoiczek pomidorów suszonych w oleju lub puszka krojonych, a w sezonie kilka dojrzałych, sparzonych, bez skórki

1 średnia cukinia

kawałek kapusty pekińskiej

olej do smażenia

kilka ząbków czosnku

zioła prowansalskie

przyprawa maggi

ziele angielskie i liść laur.

płatki chili, sól, pieprz

Bakłażana myję, kroję do durszlaka na niewielkie plasterki, obficie solę i odstawiam do zlewu na pół godziny, kilka razy potrząsam. W tym czasie kroję cebulę w piórka, smażę na dużej patelni. Kiedy zmięknie, dodaję stopniowo pokrojone paprykę, seler, cukinię, przyprawy. Odkładam do garnka. Na oleju z pomidorów suszonych smażę odciśniętego bakłażana, pomidory, pod koniec dodaję poszatkowaną pekinkę i czosnek, mieszam na patelni z pozostałymi warzywami, doprawiam.

Podaję z wegańskim gyrosem, smażonym tofu, lub drobno pokrojonymi kotletami sojowymi, z ziemniakami, ryżem lub kaszą albo chlebem.

SAŁATKA BURACZKOWA PYCHOTKA

 Przykładowa ilość na kolację dla 1 osoby

1długi burak ugotowany lub uparowany

3 plasterki serka ziołowego własnej roboty

1 łyżka szczypiorku

1 łyżka ziaren słonecznika

1 łyżka octu jabłkowego własnej roboty

1 łyżka dobrego oleju lub oliwy (u mnie rzepakowy wiejski z targu)

sól i pieprz do smaku

szczypta mielonej czarnuszki

Buraczek ucieram na wiórki, ser kruszę, dodaję resztę składników, porządnie mieszam i gotowe! Jeśli mamy czas na schłodzenie, to tym lepiej.

SEREK ZIOŁOWY

 Na jakichś targach ulicznych kupiłyśmy z siostrą dosyć drogie serki ziołowe, które przy jedzeniu okazały się smacznie doprawionymi serkami typu włoskiego, zupełnie niedrogimi, dostępnymi w zwykłych sklepach. Kwestia pomysłu ;-)

Serek typu włoskiego, np. Capri lub zwykły ser twarogowy, byle był tłusty i zwarty

ulubiona przyprawa, u mnie to neapolitańska, wyrazista, z suszonymi pomidorami

sól, pieprz lub chili do smaku

Serek Capri przekładam do miseczki, lekko solę i obficie posypuję przyprawą, obtaczam starannie i zostawiam w lodówce do obeschnięcia i naciągnięcia smaku. Obracanie dobrze mu robi 😉 Po dwóch dniach jest dobry, po trzech pyszny!

Jeśli mamy zwykły ser, kroimy w kostkę lub w plastry, solimy, przyprawiamy.

Robiłam także serek curry, prowansalski, kminkowy, obsypany pieprzem ziołowym itd.

WEGAŃSKI SMALEC Z FASOLI

Jejku, to jest pyszne!!!!

1 puszka białej fasoli

1 średnia cebula

kilka łyżek oleju do smażenia

4 jagódy jałowca - koniecznie!

8 suszonych śliwek

1 łyżka majeranku

1/2 łyżeczki mielonego kminku

sól, pieprz

Fasolkę odcedzam, blenduję dodając 2 łyżki wody i dokładnie rozgnieciony jałowiec. Drobno pokrojoną cebulę smażę na patelni. Mieszam masę dodając pokrojone śliwki, cebulę, kminek, majeranek, sól i pieprz, ewentualnie trochę wody, jeśli masa jest zbyt gęsta, chłodzę. Smacznego!

WIOSENNE ŚNIADANIE CZYLI ŚMIETNIK

W ramach pozimowego odtruwania i odchudzania, proponuję pyszną sałatkę z nowalijek, które są teraz tanie i dostępne na każdym rogu.

1 sałata

1 pęczek rzodkiewki

1 pęczek zielonej pietruszki

1 pęczek koperku

1 pęczek szczypiorku

garść świeżej bazylii, rozmaryn, mięta lub inne ulubione zioła

3 pomidory sparzone, bez skórki

garść oliwek, ja lubię czarne

125 g sera mozarella 

3 jajka na twardo

sól, pieprz, sos chili, ulubiony olej-u mnie z pestek winogron

Zieleninę umyć, wszystko pokroić lub porwać palcami, doprawić do smaku. Można jeść z ciemnym pieczywem, ja wolę bez. Smacznego!

PASZTECIKI DROŻDŻOWE

Paszteciki drożdżowe można jeść do każdej zupy-krem, ale także na śniadanie i kolację, a przede wszystkim jako małe "conieco". Tuczą, to prawda, ale są takie pyszne!

0,5 mąki pszennej
1 jajko
1 żółtko
2 łyżki miękkiego masła
1 łyżeczka soli
ciepłe mleko wedle potrzeby

farsz: ugotowana kasza gryczana, biały ser, suszona mięta pierogowa, sól, cukier, pieprz do smaku

Postępuję, jak przy każdym drożdżowym cieście: rozczyn z drożdży, potem dokładne wyrobienie składników, najlepiej mechaniczne, rośnięcie ciasta.
Rozwałkowuję długie paski ciasta, nakładam farsz, smaruję białkiem, kroję na zgrabne kawałki i piekę w średnio-gorącym piekarniku, aż będą złote.

PASZTET Z DYNI

Ponieważ od dłuższego już czasu dużym łukiem omijam "padlinę", czyli nie jem mięsa, staram się wymyślać nowe jedzonka. Któregoś dnia, zainspirowana wielką ilością pieczonej dyni, zrobiłam z niej klasyczny śmietnik, czyli przegląd kuchni :). Nie podam dokładnych ilości, bo naprawdę wrzucałam wszystko na oko.
- pieczona dynia
- ugotowana fasolka razem z wodą z gotowania
- kilka jajek
- kilka ząbków czosnku
- zioła rosnące w doniczkach- po trochu
- surowa kasza jaglana, wypłukana i sparzona wrzątkiem na sitku w celu usunięcia goryczy
Produkty bez kaszy potraktowałam blenderem, dosmaczyłam solą i pieprzem, dorzuciłam kaszę i do blaszki. Piekłam toto powoli, aby kasza "doszła". No i doszła! Było dobre i na zimno, i na ciepło, z dodatkiem pomidorów malinowych i polane ziołowym dipem.

PLACUSZKI Z DYNI

Robi się je dokładnie tak samo, jak placuszki z cukinii, tyle, że lepsze są nie na ostro, tylko posypane pudrem.
Jak wszystkie potrawy z dyni- lekkostrawne i bardzo zdrowe.

- utarta dynia ok 2 szklanki
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Wymieszać, smażyć, posypywać.

SAŁATKA SEROWA

Każde jedzonko zawierające pomidory jest the best! Najsmaczniejsze są duże,  malinowe, powoli dojrzewające na kuchennym oknie. Taką sałatkę jemy często na śniadanie, najlepiej i najzdrowiej - bez chleba.

1-2 duże, dojrzałe pomidory
4-6 jajek
25-30 dag białego sera - u nas półtłusty
sól, pieprz

Jajka gotuję na twardo, studzę, obieram. Pomidory parzę wrzątkiem, szybko hartuję zimną wodą, obieram. W dużej salaterce gniotę widelcem  niezbyt drobno ser, dodaję grubo pokrojone pomidory i jajka, dosmaczam solą i sporą ilością pieprzu. Zdrowe i pyszne!

MAKARON Z CUKINIĄj

Wreszcie zrobiłam to prościutkie, pyszne jedzonko!

makaron- ja kupiłam doskonałe gniazdka Lubelli
cukinia- oczywiście młoda, pokrojona ze skórką
czosnek w główce lub suszony- indywidualnie, do smaku
sól, pieprz
zioła prowansalskie - najlepsze świeże, z ogrodu lub doniczki
utarty parmezan- u mnie Edam Rycki- lub inny twardy ser
olej, a najlepiej oliwa do smażenia

Umyłam i pokroiłam cukinię, wysypałam ją na patelnię z rozgrzanym olejem, dodałam zgniecione 3 ząbki czosnku, smażyłam dość szybko, często mieszając. W tym czasie już gotował się makaron, oczywiście, musi być  al dente / na ząb/, czyli nie rozgotowany. Do cukinii dodałam sól, pieprz, zioła, wyłożyłam na odcedzony makaron, posypałam tartym serem, który się leciutko roztopił.  Pycha!
Zrobiłam też wersję "męską", czyli z usmażoną osobno drobiową szynką dodaną dodatkowo.

LECZO, WERSJA BEZ PAPRYKI

Leczo było kulinarnym przebojem lat 70-tych, kiedy to w handlu pojawiła się bułgarska papryka. Polacy szybko pokochali węgierskie danie, które jest odpowiednikiem naszego bigosu, tyle, że zdrowszym, lżejszym i bardziej kolorowym.
Przez wiele lat papryka w nim zawarta, była dla mnie, mimo duszenia, twarda i ciężko strawna. W  końcu odkryłam paprykę pieczoną, pozbawioną skórki,  pyszną i lekką, którą jem przy innych okazjach.  Przepis na leczo zmodyfikowałam wyrzucając z niego paprykę, a dodając cukinię, która w międzyczasie zrobiła oszałamiającą karierę.

4 duże cebule
1 spora lub 2 małe cukinie- koniecznie młode
3- 4 pomidory dobrze dojrzałe
kilka ząbków czosnku lub pół łyżeczki suszonego czosnku
pół łyżeczki ziół prowansalskich lub trochę świeżego tymianku , rozmarynu i oregano
jakieś mięsko: najlepsza jest tu serdelowa, ale mogą być resztki różnych wędlin, pieczonego mięsa czy drobiu,
można dodać podsmażone piersi kurczaka
ok. pół szklanki oleju
sól, pieprz

Pokrojoną na półplasterki cebulę podsmażam na oleju na niezbyt dużym ogniu często mieszając, aż będzie szklista. Wtedy dosypuję pokrojoną dość drobno cukinię ze skórką ( dlatego musi być młoda- duża cukinia, obrana z twardej skórki, szybko się rozgotowuje, tworząc łatwo przypalającą się masę) i dalej podsmażam, mieszając. Dosypuję sól i pieprz. Drobno kroję i dodaję mięso. Pomidory sparzam, obieram ze skórki, choć nie jest to niezbędne. Kiedy cukinia zaczyna mięknąć, dokładam pomidory, czosnek i zioła i dokładnie mieszam. Przykrywam garnek, zmniejszam gaz do minimum- potrawa powinna dusić się we własnym sosie, bez dolewania wody ok. 20 min.
Najsmaczniejszym dodatkiem jest gruby makaron, choć może być ryż lub chleb.

DIPY CZYLI ZIMNE SOSIKI

Zaczęłam je robić, kiedy weszły w modę ogrodowe przyjęcia przy grillu. Bazę stanowią majonez i chuda śmietana lub jogurt, można dodać twarogu dla zagęszczenia. Niezbędny jest blender i fantazja kulinarna.
Do tej pory wypróbowałam następujące:
 - czosnkowy- dodałam kilka ząbków czosnku
 - paprykowy- z dodatkiem pieczonej papryki
- ogórkowy- świeży, utarty ogórek, zielony koperek i sporo pieprzu
 - chrzanowy
- prowansalski- dodałam świeże zioła z ogrodu synowej: tymianek, rozmaryn, bazylię, oregano, lawendę
- łososiowy- z dodatkiem niewielkiej ilości wędzonego łososia

Można w nich moczyć dowolne mięso, drób, wędliny, pizzę, a także pieczone lub gotowane jarzyny i grzanki z chleba.
Podnoszą smak potraw i sprawiają, że zwykłe jedzenie staje się eleganckim posiłkiem.

DIP CZYLI SOSIK ROZMARYNOWY

Mała rzecz, taki dip, a cały posiłek zmienia w oryginalne, wręcz egzotyczne, jedzonko!
W naszym przypadku najważniejszy jest rozmaryn- musi być świeży, suszony jest do kitu!
Cóż robić, kiedy się mieszka w bloku, na 3-cim piętrze, a sosik jest absolutnie niezbędny do szaszłyka i pizzy?
Trzeba hodować rozmaryn w doniczce- rośnie  wygląda ładnie, szybko odrasta, regularnie oskubywany przypomina drzewko bonsai :)

3 łyżki majonezu
3 łyżki chudej śmietany lub jogurtu naturalnego
1 łyżka świeżych listków rozmarynu

Całość posiekać blenderem, polewać pieczone mięska, pizzę lub kanapki.