Bakłażan a 'la śledź

 Bakłażan a'la śledź

Bakłażany są smaczne w zasadzie w każdej postaci, a udawanie śledzi wychodzi im szczególnie dobrze i zabawnie.

1 twardy, błyszczący bakłażan

1 średnia cebula

olej do smażenia i pieczenia

3 łyżki oleju lnianego

1 łyżeczka przyprawy tajskiej

2, 3 ziarenka jałowca

1, 2 arkusze nori

1 łyżeczka glazury słodko - kwaśnej lub po odrobinie miodu i soku z cytryny lub octu jabłkowego

sól

pieprz

Bakłażana myję, odcinam końce i obieram na zebrę, czyli w pasy. Kroję np. na półplasterki. Solę obficie, mieszam i odstawiam na sicie na pół godziny, aby wyciekła goryczka.

Bardzo krótko płuczę, osuszam na ściereczce lub ręczniku.

Na blaszce do pieczenia skrapiam olejem, podrzucam chwilę, żeby dokładnie rozprowadzić olej, piekę nie dopuszczając do zrumienienia.

Cebulę kroję w piórka, smażę na jasno, przekładam do miski i dodaję przyprawę tajską, dokładnie zmiażdżony jałowiec, drobno pokrojone nori i olej lniany. Lekko przestudzone kawałki bakłażana mieszam dokładnie z przyprawami, przekładam do słoiczka i odstawiam na kilka godzin do lodówki.

Smażona młoda kapusta

 Smażona młoda kapusta czyli kapuściane wariacje

Zwykle o tej porze robiłam bigosik z młodej kapustki według przepisu babci, ale miałam dziś jedną małą główkę, więc nie było z czym szaleć...Jednak wyszło szaleństwo 🙂   Mój przepis to tylko inspiracja, można eksperymentować dodając do kapusty zestawy przypraw ze wszystkich kuchni świata!

           1 główka młodej kapusty, oliwa do smażenia

           pieprz, sól, sezam, glazura słodko - kwaśna lub sok z pomarańczy, cytryny, ocet             jabłkowy, miód, sezam lub ziarna słonecznika, krojone orzechy, pasta Tahini

Kapustę pokroiłam, wycięłam głąbek, ułożyłam na gorącym tłuszczu na patelni i oprószyłam solą i pieprzem. Po zrumienieniu dodałam ok łyżki glazury i ok 2 łyżki pasty Tahini, smażyłam, aż kapusta stała się miękka, zachowując chrupkość. Podałam posypaną czarnym sezamem ze smażonymi plasterkami tofu w sosie chilli.

RATATUI

 Bakłażany po prostu uwielbiam! Wiele lat temu, kiedy jeszcze jadłam mięso, zrobiłam klasyczną musakę i to było odkrycie zupełnie innego, wspaniałego smaku. Obróbka bakłażana jest prosta, trzeba go pokroić i porządnie posolić, aby wraz z sokiem stracił goryczkę. No i trzeba pamiętać, że bakłażan na patelni lubi tłuszcz, ciągnie go jak gąbka!

1 duży bakłażan

1 czerwona papryka 

4 cebule

5 pałek selera naciowego

1 słoiczek pomidorów suszonych w oleju lub puszka krojonych, a w sezonie kilka dojrzałych, sparzonych, bez skórki

1 średnia cukinia

kawałek kapusty pekińskiej

olej do smażenia

kilka ząbków czosnku

zioła prowansalskie

przyprawa maggi

ziele angielskie i liść laur.

płatki chili, sól, pieprz

Bakłażana myję, kroję do durszlaka na niewielkie plasterki, obficie solę i odstawiam do zlewu na pół godziny, kilka razy potrząsam. W tym czasie kroję cebulę w piórka, smażę na dużej patelni. Kiedy zmięknie, dodaję stopniowo pokrojone paprykę, seler, cukinię, przyprawy. Odkładam do garnka. Na oleju z pomidorów suszonych smażę odciśniętego bakłażana, pomidory, pod koniec dodaję poszatkowaną pekinkę i czosnek, mieszam na patelni z pozostałymi warzywami, doprawiam.

Podaję z wegańskim gyrosem, smażonym tofu, lub drobno pokrojonymi kotletami sojowymi, z ziemniakami, ryżem lub kaszą albo chlebem.

ORIENTALNE JEDZONKO

 Uwielbiam mrożonki! Są w każdym sklepie, ceny do przyjęcia, żywieniowcy polecają, bo zachowują witaminy, przygotowanie jedzenia to kwadrans przy dobrej organizacji. Mam żelany zapas mrożonych zup i jarzyn, sukcesywnie odnawiany.

mieszanka chińska - u mnie 750 g Home czyli stokrotkowa

tofu wędzone 180 g

przyprawa tajska lekko pikantna

sól

olej do smażenia

makaron ryżowy - obcjonalnie

Tofu kroję w paski, obficie posypuję przyprawą i solą. Na dużej patelni mocno rozgrzewam olej, smażę mrożone jarzyny, a kiedy zupełnie odparują dodaję tofu i jeszcze chwilę smażę. Jeżeli chcemy mieć danie bardziej kaloryczne, dodajemy makaron ryżowy przygotowany wg przepisu. Ja wolę jedzonko fit 😉

WEGAŃSKI SMALEC Z FASOLI

Jejku, to jest pyszne!!!!

1 puszka białej fasoli

1 średnia cebula

kilka łyżek oleju do smażenia

4 jagódy jałowca - koniecznie!

8 suszonych śliwek

1 łyżka majeranku

1/2 łyżeczki mielonego kminku

sól, pieprz

Fasolkę odcedzam, blenduję dodając 2 łyżki wody i dokładnie rozgnieciony jałowiec. Drobno pokrojoną cebulę smażę na patelni. Mieszam masę dodając pokrojone śliwki, cebulę, kminek, majeranek, sól i pieprz, ewentualnie trochę wody, jeśli masa jest zbyt gęsta, chłodzę. Smacznego!

PIECZONA PAPRYKA

W zeszłym tygodniu skończyłam czytać "Pod słońcem Toskanii" Frances Mayes, pełno tam prostych, zdrowych przepisów z moją ukochaną oliwą ( tyle,że ja uwielbiam z pestek winogron). Papryka należy do warzyw, których na surowo moja wątroba nie toleruje, natomiast papryka faszerowana z duszonym mięsem i okropną, twardą skórką jest potrawą, której ja nie cierpię.No i znalazłam kompromis i to bajecznie pyszny, lekkostrawny.

papryka w ilości dowolnej
czosnek w ilości dowolnej
rozmaryn do smaku
oliwa

Piekarnik trzeba dobrze rozgrzać, włożyć całe umyte papryki, piec, aż pokażą się czarne przypalone plamy. Wtedy wyjąć, włożyć do foliowej torby do ostudzenia. Czosnek  w łupinkach upiec obok papryki, wycisnąć. Paprykę obrać ze skórki, pokroić, dodać czosnek, rozmaryn, oliwę. Można całość zmiksować i używać jako dip paprykowy. Można w malutkich słoiczkach pasteryzować na zimę- jeśli zaraz wszystkiego nie zjemy. Dziś na śniadanie jadłam grzanki z białym serem w plasterkach i do tego papryka z oliwą, poezja!

DŻEMIK JABŁKOWY

 Jeszcze parę lat temu smażyłam ambitnie powidła, konfitury i przeróżne dżemy.Teraz coraz częściej " idę na łatwiznę" i kupuję, jednak takiego  dżemu nie da się kupić. To wypróbowany przepis mojej mamy.

jabłka 4 kg, koniecznie antonówki
cukier 1kg

cukier waniliowy 1 op.

Antonówki niezbyt dojrzałe obrać, skroić w półplasterki o grubości ok.0,5cm, zasypać cukrem, zostawić na noc,żeby puściły sok. Smażyć w szerokim naczyniu jak najmniej mieszając do uzyskania złotego koloru ok. 20min. Bardzo sprawdza się smażenie w teflonowej blaszce w piekarniku. Przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić, odwrócić.

Dżemik najlepiej smakuje na bułeczce z masłem lub w naleśnikach.